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梅州美食 客家酿豆腐

发布时间: 2014-04-09   阅读:  

导语:千年古城梅州,有客都之称,中原人衣冠南迁到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅酿入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。 客家酿豆腐是客家名菜,但

千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。

客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。而最讲究的是它的主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,大小有讲究;馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉、干香菇;调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜。

客家酿豆腐不仅味道鲜美,而且极富营养,豆腐的营养价值可以和羊肉的营养价值相提并论,研究表明:每100克豆腐中含蛋白质9.2克,而100克羊肉的蛋白质含量也不过是10.7克。两者是何等相近啊!这道具有客家风味的酿豆腐不仅受到客家人的喜爱,而且受到广大的海内外客人的青睐,不仅出现在乡村山民的餐桌上,而且已跻身于城市酒楼宾馆之中,成了人见人爱,风味独具的美味佳肴。




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