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黄粄

发布时间: 2019-04-10   阅读:  

导语:黄粄,选用优质禾米。槐米和提取高山中无污染的植物碱,栀子等配以传统的手工制作而成。具有伟统的客家特色,老少皆宜,是馈赠亲朋好友的佳品。 黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是糯米中特有的品种,吃起来有种独特的香味,因产量很少,所以要吃上

黄粄,选用优质禾米。槐米和提取高山中无污染的植物碱,栀子等配以传统的手工制作而成。具有伟统的客家特色,老少皆宜,是馈赠亲朋好友的佳品。

黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是糯米中特有的品种,吃起来有种独特的香味,因产量很少,所以要吃上正宗的黄粄并不容易。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰。然后,把这种草木灰用干净的布包好放在桶中用水泡,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,并不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软且富有韧性的粄团,将粄团取出放在铜盆中蒸熟,然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。

黄粄具有健脾消食的作用,吃法多种多样,可切成小块,洒上一些白糖吃;也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料,把黄粄蘸着这酱料吃;另外,还可将黄粄炒着吃,或者煮着吃等等。据调查考证,“黄陂黄粄”先有软灰型,最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来,后黄陂人在软灰型的基础上加以改进成硬灰型而独具一格,流传至今约四百年历史。由于黄粄加工原材料局限,加工程序复杂,而且要求高,禁忌多,费时费力,正面临后继乏人的问题。目前,这一问题已引起了兴宁县文广局的重视。最近,该局已着手对其工艺流传进行调查,拟将其申报为市级非物质文化遗产保护项目,最大限度把这一传统的民间手工技艺传承下去。






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